客房分析的越透徹就能更好的做好創(chuàng)收,分析框架

        收入——成本——費(fèi)用（可控與不可控）——利潤

        、客房收入分析：要求計算出平均出租率、平均房價（不含早）和客房平均收益，因為我們是新開業(yè)的酒店沒有去年同期數(shù)據(jù)，所以只能和自己擬定的目標(biāo)收入即預(yù)算收入來比較，關(guān)注自己完成預(yù)算收入的情況，為管理者提供數(shù)據(jù)，以便能更好的做出營銷決策，經(jīng)營方針。  

        注：投訴率低于1％，滿意率超過95％基本合格。

        從中獲得影響收入的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，最終分析影響收入的原因。

        分析收入結(jié)構(gòu)，及其完成預(yù)算的情況，為下一步營銷決策提供數(shù)據(jù)，那一類房費(fèi)收入沒有完成預(yù)算收入，以致于是整個客房部沒有完成預(yù)算收入，下一個月就必須加強(qiáng)這一類營銷力度，

        隨之制定廣告宣傳方案，及預(yù)算廣告費(fèi)用支出，通知財務(wù)向集團(tuán)提出請款計劃。

        、成本控制：客房的主要成本是客房小吧成本，主要從進(jìn)、銷、存來管理。

        客房小吧統(tǒng)計表

        存放地點品名上月結(jié)存數(shù)本月領(lǐng)用數(shù)本月銷售數(shù)本月賠償數(shù)本月賬面結(jié)存數(shù)本月盤點數(shù)盤盈/盤虧商品有效日期

        賓客中心

        二級庫

        此表主要是賓客中心和二級庫填制，包括二級庫低耗品的統(tǒng)計。

        從上表中，基本可以控制客房小吧物資的進(jìn)、銷、存來管理，本表由各樓層領(lǐng)班、二級庫管、財務(wù)材料成本會計共同完成，由酒店應(yīng)刷制表，客房人員負(fù)責(zé)按實際進(jìn)銷存每天填制，財務(wù)會計負(fù)責(zé)審核銷售金額是否與西軟數(shù)據(jù)一致，月末客房人員盤點，財務(wù)會計負(fù)責(zé)監(jiān)盤。 同時客房管理人員應(yīng)從此表中關(guān)注各類小吧物品的銷售數(shù)量，撤換滯銷品，根據(jù)客人的要求，增加有地方特色的小吃，在銷售定價時注意酒店毛利率的控制，以及客人對此定價的接收程度。

        、客房的費(fèi)用控制：客房的費(fèi)用控制可謂是客房經(jīng)營控制的重要部分。

        ①客房的工資，人力成本支出的控制：實發(fā)工資數(shù)據(jù)來源于客房部工資表，應(yīng)發(fā)工資數(shù)，客房部的管理人員應(yīng)根據(jù)經(jīng)營情況隨時調(diào)整客房部的人員配置，以控制人力成本的支出，在這里可以通過勞動生產(chǎn)率這一指標(biāo)來進(jìn)行考核：

        勞動生產(chǎn)率＝收入/人數(shù)

        客房部勞動生產(chǎn)率表

        總臺接待收銀

        樓層服務(wù)員

        保潔

        通過勞動生產(chǎn)率指標(biāo)，關(guān)注在經(jīng)營中哪一個月人員富余應(yīng)適當(dāng)裁減，人員不足時適當(dāng)補(bǔ)充，提高工作效率，是減少人力資源成本的關(guān)鍵，要在日常工作之余加強(qiáng)員工技能培訓(xùn)，提高工作的熟練程度，以提高工作效率，最終達(dá)到提高客房營業(yè)利潤的目的。

        ②維修費(fèi)：每月與工程部核對，建立維修臺賬。每月對維修費(fèi)增減應(yīng)做對比分析，并分項目查明原因，并求出每萬元收入所支維修費(fèi)，每月對比。降低維修費(fèi)措施→做好設(shè)施設(shè)備維保。

        月客房維修統(tǒng)計臺賬臺票維修項目損壞原因所耗維材金額客房驗收人員設(shè)備完好率 

        ③物料消耗費(fèi)：在“客房經(jīng)營情況表”營業(yè)費(fèi)用第五行可以查詢,主要是通過客房消耗品的進(jìn)、銷、存來管理，印制成表格由服務(wù)員每日填寫，領(lǐng)班及二級庫管月末統(tǒng)計與財務(wù)材料成本會計核對營業(yè)費(fèi)用－物料消耗費(fèi)金額是否一致。

        細(xì)節(jié)應(yīng)注意：a.服務(wù)員在做房登記表格必須注意數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性;

        .客房與財務(wù)在統(tǒng)計費(fèi)用歸集口徑應(yīng)一致。

        ④低值易耗品攤銷：在“客房經(jīng)營情況表”營業(yè)費(fèi)用第七行可以查詢,主要是、針棉織品在使用期內(nèi)費(fèi)用的攤銷。

        客房部應(yīng)每月月末對各類玻璃瓷器制品具進(jìn)行盤點，例如口杯、煙灰缸、茶杯、花瓶、物品駕等，本月盤點數(shù)減上月盤點數(shù)，即是本月的餐損，扣除客人、服務(wù)員賠償?shù)慕痤~即是本月的實際餐損。

        當(dāng)然在經(jīng)營當(dāng)中也避免不了合理的損耗，酒店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營情況制定合理損耗度，合理損耗率

        為當(dāng)期房費(fèi)收入的0.1％（千分之三）。

        合理玻璃瓷器損耗＝當(dāng)期房費(fèi)收入×0.1％

        實際玻璃瓷器損耗-合理玻璃瓷器損耗＝超額玻璃瓷器損耗

        超額玻璃瓷器損耗部分應(yīng)從客房部工資中扣除。加強(qiáng)玻璃瓷器的日常管理，盡量避免此類賠償，以免造成優(yōu)秀服務(wù)員的流失。

        酒店布草消耗 

        ⑤水電氣等能耗控制：在“客房部經(jīng)營情況表”營業(yè)費(fèi)用類第9-11行可以查詢。水電氣等能耗的變動與酒店經(jīng)營淡旺季、季節(jié)變換空調(diào)使用等息息相關(guān)，客房部應(yīng)與工程部配合做好管理控制。  

        客房部應(yīng)在工程部的配合下，計算每個包間的電器瓦數(shù)，大致計算出包間每小時的用電量，根據(jù)這個月出租使用情況，計算包間的房費(fèi)在扣除成本、水、電費(fèi)之后的營業(yè)利潤是多少。 ⑤洗滌費(fèi)控制（布草房統(tǒng)計）：

        單項單價有無漲跌，漲跌導(dǎo)致洗滌費(fèi)用的增減；

        洗滌費(fèi)增減應(yīng)與收入增減同向，不一致找出數(shù)量增加原因。

        ⑥清潔衛(wèi)生費(fèi)控制（PA領(lǐng)班）：在“客房部經(jīng)營情況表”營業(yè)費(fèi)用類第16行可以查詢。