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如何實現(xiàn)餐廳科學管理 ? ?現(xiàn)在餐廳業(yè)已經全面對外開放,?對餐廳而言,?置身于國際市場競爭的大環(huán)境中,?如何提高管理水平以更好地應對日益激烈的市場競爭,?與國外跨國餐廳公司相抗衡是關系到餐廳存亡興衰的大問題。全面作為發(fā)達國家多年形成的先進管理方法,?是餐廳進行戰(zhàn)略實施和管理控制的主要手段,?對餐廳發(fā)展起著舉足輕重的作用。制定全面預算并實施嚴格的全面預算管理,?不但是管理方法的改變,?更是管理思想、原則和經營理念的轉變。當前,?大多數(shù)餐廳都認識到了全面預算管理的重要性,?但是仍普遍存在很多認識與實務的盲區(qū)。許多餐廳的全面預算管理還是不完善的,離“?全面”?和“?管理”?還有不小的差距?？茖W管理方法的推廣還需要解決思想觀念和認識問題,?才能使全面預算管理這一先進的管理方法在餐廳經營管理中發(fā)揮作用。 ? 全面預算管理理論 全面預算管理作為現(xiàn)代中的重要組成部分,?是餐廳實施戰(zhàn)略的重要手段。它以充分研究市場需求和科學預測為前提,?以銷售預算為起點,?進而延伸到諸如成本、費用、投資、資金收支等經濟活動的各個方面。完整的全面預算包括業(yè)務預算、財務預算、資本支出預算等。全面預算管理也是餐廳內部管理控制的一種主要方法,?是實現(xiàn)餐廳資源優(yōu)化配置、提高經濟效益的先進而科學的管理方法。 什么是預算（Budget）,?在餐廳中,預算主要是使餐廳的資源獲得最佳生產和獲利的一種方法。對餐廳來講,?預算是指用貨幣形式表現(xiàn)出來的財務計劃,用貨幣的形式來反映餐廳預定期間的有關現(xiàn)金收支、資金需求、營業(yè)收入、成本及其他財務狀況和經營成果等方面的詳細計劃,?以此作為餐廳預定期間內的目標,?并用以調整各部門的活動。因此,預算管理是餐廳日常經營運作的重要工具,?是餐廳管理系統(tǒng)的重要組成部分,與其他管理系統(tǒng)相互作用,?共同支持餐廳的業(yè)務流程。 什么是全面預算（Comprehensive?Budget）,?全面預算反映的是餐廳未來某一特定期間一般不超過一年或一個經營周期內的全部生產、經營活動的財務計劃,?它以實現(xiàn)餐廳的目標利潤為目的,?以收入銷售預測為起點,?進而對生產、成本、投資、融資以及現(xiàn)金收支等進行預測,?并編制預計損益表、預計資產負債表和預計現(xiàn)金流量表,?反映餐廳在未來期間的整體財務狀況和經營成果。因此,?實施全面預算管理,?是把餐廳的經濟運行看成一個整體,?以餐廳的目標利潤為主線,?使整個預算管理活動圍繞目標利潤展開。其意義在于,?明確并量化餐廳的經營目標、規(guī)范管理控制、落實各責任中心的責任、明確各級責權、制定考核依據(jù),?為餐廳達到經營目標提供依據(jù)和保證。通過比較能夠清晰地看到,?全面預算管理不同于單純的預算管理,?它是將餐廳的決策目標及其資源配置以預算的方式加以量化,?并使之得以實現(xiàn)的餐廳內部管理活動或者過程的總稱,?體現(xiàn)了‘’權力共享前提下的分權”?的哲學思想,?通過“?分散權責,?集中監(jiān)督”?促進餐廳資源有效配置、實現(xiàn)餐廳目標、提高生產效率。這一點,?是預算管理難以達到的。正因為如此,?全面預算管理是一個能把餐廳的所有關鍵問題融合于一個體系之中的管理控制方法。 全面預算管理模式是一套由預算的編制、執(zhí)行、內審、評估與激勵組成的可運行、可操作的管理控制系統(tǒng)。 ? 具有如下的特點： （1）董事會作為戰(zhàn)略籌劃者,?根據(jù)市場環(huán)境與經營戰(zhàn)略提出餐廳的戰(zhàn)略目標； （2）采用上下結合式預算編制模式,?強化預算審批權； （3）重點審核餐廳各部門的業(yè)務預算,?對獲準通過的業(yè)務預算進行全方位監(jiān)控； （4）制定資本項目預算,?實施餐廳經營戰(zhàn)略目標； （5）加強對各部門預算執(zhí)行情況的評估與考核； （6）注重信息的及時反饋和分析,嚴格控制預算調整。 ? 明確預算目標 制定預算目標的關鍵在于必須依托企業(yè)戰(zhàn)略,?包括集團公司和本餐廳的戰(zhàn)略目標。先確定企業(yè)戰(zhàn)略,?再依此制定餐廳的預算目標。預算目標是戰(zhàn)略目標的分解和細化是保證戰(zhàn)略目標得以實現(xiàn)的有效手段和工具。 在餐廳編制預算時,?預算目標的定位會有兩種傾向一是定位過高,?結果是預算指標遠遠高于實際,?使經營管理者很失望,?甚至懷疑預算的實用性；二是定位過低,?結果是預算指標很容易達到,?年底實際超出預算很多,?使得預算失去了激勵動力,?大大降低了預算的功能。合當?shù)念A算定位應該是將預算目標當作企業(yè)戰(zhàn)略目標在餐廳本期預算的具體體現(xiàn)。以企業(yè)戰(zhàn)略目標為導向,?引導年度預算目標和指標的確定。因此,?餐廳推行全面預算管理的第一步就是組織各經營部門開展廣泛深入的行業(yè)經營環(huán)境和市場調查。運用五力模型和下分析方法進行分析研究,?在此基礎上明確餐廳的定位、經營戰(zhàn)略和預算目標。 ? 閱讀更多相關知識，返回【免費餐飲管理系統(tǒng)】欄目列表