餐廳總經(jīng)理手冊(cè)－工作管理藝術(shù) 學(xué)習(xí)并掌握餐廳管理中的管理藝術(shù)，其目的作用就是使餐廳管理階層在實(shí)施各項(xiàng)管理中，能夠有效地運(yùn)用科學(xué)的管理方法、管理技能、管理技巧，達(dá)到餐廳管理中的最佳效果和境界。 一．處理各項(xiàng)新工作的藝術(shù) 原則： 1）丟開一些不在總經(jīng)理工作職責(zé)范圍的工作，把它安排給一些在其職責(zé)范圍內(nèi)的下屬去處理、去解決。 2）委派他人：委派就是用你的時(shí)間去管理其他人的時(shí)間和工作的一門藝術(shù)。總經(jīng)理要把適當(dāng)?shù)墓ぷ?、用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ山o適當(dāng)?shù)娜巳ネ瓿伞?有效的委派包括七個(gè)步驟的委派系統(tǒng)，它們是： l選定需要委派人們?nèi)プ龅墓ぷ鳎?l選定能勝任工作的人員； l確定委派工作的時(shí)間、條件和方法； l制定一個(gè)確切的委派計(jì)劃； l進(jìn)行工作任務(wù)的委派； l檢查下屬工作進(jìn)展情況； l檢查和評(píng)價(jià)委派工作系統(tǒng)，以求改進(jìn)。 3）首先完成最重要的工作 這需要餐廳總經(jīng)理經(jīng)常要重溫自己的工作目標(biāo)，確定優(yōu)先順序。非重要、非主要目標(biāo)的工作就可暫且拖延辦理?？偨?jīng)理要充分利用副手、助手、秘書、內(nèi)勤，發(fā)揮他們的作用，要使他們明確地知道你在干什么，他們就會(huì)幫助你擋駕一些人和事，不讓他們打擾你，而且秘書、內(nèi)勤可以幫助你做些準(zhǔn)備工作，以便你回過(guò)頭來(lái)處理拖延下來(lái)的工作。 1）立即行動(dòng) 餐廳總經(jīng)理每天安排工作日程之前，必須先確定工作優(yōu)先順序。把一些沒有價(jià)值的工作丟掉不管；把沒有重大意義的工作延遲去做；把一些處于非優(yōu)先地位的工作委派他人去做；剩下來(lái)的是總經(jīng)理必須親自去做的工作?？偨?jīng)理把工作的優(yōu)先順序確定下來(lái)，便可以開始安排某項(xiàng)工作具體占用的時(shí)間，以保證高效率地把工作做好。 二．處理各種干擾的藝術(shù) 1.妥善處理電話干擾 1)所有找總經(jīng)理的電話，全部由總機(jī)轉(zhuǎn)到餐廳辦公室，由辦公室的秘書統(tǒng)一應(yīng)接處理。 2)許多找總經(jīng)理的電話，秘書接后記下來(lái)后，在總經(jīng)理辦公室桌上留個(gè)電話記錄。總經(jīng)理可以在每天的一段空余時(shí)間，根據(jù)秘書的電話記錄，有準(zhǔn)備地給對(duì)方回電話。這就爭(zhēng)取到接聽電話和答復(fù)電話的主動(dòng)權(quán)。 3)總經(jīng)理可能已經(jīng)接到了一些電話，這時(shí)要妥善處理。 2.處理來(lái)人干擾 1)建立并養(yǎng)成提前告示、提前預(yù)約的制度和習(xí)慣。 2)對(duì)于那些來(lái)自餐廳外部的人中來(lái)找總經(jīng)理閑聊的，總要有一定的辦法控制?？梢愿嬖V來(lái)訪者，我現(xiàn)在有五分鐘（或十分鐘）時(shí)間，這以后，我有個(gè)接待任務(wù)，或者有個(gè)會(huì)議要參加，請(qǐng)他能給予諒解。另一種方法，對(duì)于一般關(guān)系的來(lái)訪都有要控制其閑聊，可以采取不讓他坐下來(lái)的辦法。 3）處理會(huì)議中來(lái)人打擾。如果是餐廳人員的干擾，可以請(qǐng)秘書或其他人員告知 來(lái)人總經(jīng)理正在開會(huì)，不便打擾。一般不去接待處理。如果是外單位來(lái)人找 總經(jīng)理，可以請(qǐng)秘書先接待安排一下，待會(huì)議結(jié)束之后，再安排時(shí)間處理。 三．贊揚(yáng)和尊重的藝術(shù) 1、征求、傾聽下屬的意見是尊重下屬的表現(xiàn)。 1）這對(duì)豐富完善總經(jīng)理的工作計(jì)劃，有助于科學(xué)化的決策、順利地實(shí)施計(jì)劃。這種傾聽意見是有選擇的、有針對(duì)性、有重點(diǎn)地安排的。下屬管理人員和員工最了解自己管轄范圍內(nèi)的事情，所以對(duì)于份內(nèi)工作他們最有發(fā)言權(quán)。 3）餐廳管理要分層分級(jí)作決策，各級(jí)管理層在作決策前先聽聽下屬意見，可以使決策更完善。同時(shí)這也是對(duì)下屬的工作考核，通過(guò)下屬對(duì)某一問(wèn)題的意見分析，你可以得知他對(duì)這個(gè)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)分析水平。如果下屬意見有偏差，認(rèn)識(shí)理解上有錯(cuò)誤，總經(jīng)理要及時(shí)予以糾正?？偨?jīng)理在研究討論工作、下達(dá)工作任務(wù)時(shí)，以商量和征求意見的口吻，表示了你很尊重他，下屬出容易接受任務(wù)，執(zhí)行任務(wù)。 2、贊揚(yáng)和鼓勵(lì)。 1）當(dāng)下屬管理人員或員工在管理服務(wù)中取得較好的成績(jī)時(shí)，總經(jīng)理要給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)的形式是多種多樣的，有口頭表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)、張?zhí)掌枰孕麄鳌ⅹ?jiǎng)勵(lì)旅游、獎(jiǎng)勵(lì)休假、發(fā)給獎(jiǎng)金等等。總經(jīng)理的獎(jiǎng)勵(lì)，會(huì)使員工感到自己的價(jià)值和作用，也增強(qiáng)了員工繼續(xù)做好工作的自信心。 2）總經(jīng)理要運(yùn)用鼓勵(lì)的技巧，充分調(diào)動(dòng)下屬管理人員和員工的工作積極性。當(dāng)下屬因?qū)η闆r不熟、工作方法不當(dāng)而導(dǎo)致工作失誤時(shí)，總經(jīng)理不要一味地盲目批評(píng)，要幫助他們分析問(wèn)題，引導(dǎo)他們掌握方法和技巧，鼓勵(lì)他們繼續(xù)干下去，可以增強(qiáng)下屬工作自信心，可以不斷地提高下屬的工作能力。 3、信任下屬，善于授權(quán)。 總經(jīng)理對(duì)自己手下的應(yīng)該有一個(gè)基本了解，明白他們的能力和所擔(dān)任的工作。 授權(quán)，就是對(duì)下屬予以信任的具體體現(xiàn)。通過(guò)讓下屬更有成效地做更多的工作，提高他們的工作管理能力，激發(fā)他們的創(chuàng)造性，可以形成管理工作的良性循環(huán)。 餐廳總經(jīng)理授權(quán)，有以下幾個(gè)方面： （1）授權(quán)運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理或六大總監(jiān)處理有關(guān)事務(wù)。是駐店經(jīng)理或六大總監(jiān)的工作，總經(jīng)理不要包辦代替。授權(quán)還包括工作指導(dǎo)和工作提示。 （2）總經(jīng)理要發(fā)揮各職能部門的作用，不能代替部門經(jīng)理的工作。許多正常的各部門的管理工作，由職能部門去檢查督促處理。 （3）授權(quán)辦公室主任處理餐廳日常行政方面的事務(wù)。 （4）授權(quán)以后，要檢查下屬工作落實(shí)的情況，并進(jìn)行督導(dǎo)。 閱讀更多相關(guān)知識(shí)，返回【免費(fèi)餐飲管理系統(tǒng)】欄目列表