作者：黃鵬岳

近期，中央相繼出臺(tái)的關(guān)于轉(zhuǎn)變黨的工作作風(fēng)的八項(xiàng)規(guī)定、六項(xiàng)禁令引發(fā)社會(huì)各行業(yè)關(guān)注，尤其是有政府背景的高端飯店業(yè)，給飯店經(jīng)營(yíng)無(wú)異于帶來(lái)了颶風(fēng)，其影響力不亞于2012年任何一場(chǎng)颶風(fēng)對(duì)生態(tài)的破壞。隨即掀起的全民的光盤(pán)行動(dòng)，杜絕舌尖上的浪費(fèi)等等活動(dòng)屢見(jiàn)報(bào)端。據(jù)不完全了解，在過(guò)去的幾個(gè)月高端飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一落千丈。很多飯店經(jīng)營(yíng)者一籌莫展，觀望并盼望飯店的春天的早點(diǎn)到來(lái)!作為飯店有記錄以來(lái)的最大的非針對(duì)性飯店官方文件八規(guī)六禁可以簡(jiǎn)單理解為禁奢令!

　　下面針對(duì)中央的禁奢令帶給高端飯店的經(jīng)營(yíng)困局和經(jīng)營(yíng)危機(jī)的破解闡述一下自己的觀點(diǎn)。

　　一、中央的禁奢令會(huì)是一陣風(fēng)嗎?

　　本人通過(guò)新聞媒體了解，分析和揣測(cè)結(jié)果來(lái)看：中央的禁奢令不會(huì)是一陣風(fēng)，短則兩年，中則十年，長(zhǎng)則變成黨的基本政策。即使有局部松動(dòng)和反彈，也不會(huì)有太大的變化。所以，坐等政策顛覆性改變是不可能實(shí)現(xiàn)的。但是，面對(duì)現(xiàn)實(shí)，也不可盲目悲觀!階段性的反彈和局部的間歇性旺季還是有可能的!所以，多修煉內(nèi)功，時(shí)刻做好準(zhǔn)備，迎接小范圍的井噴式的喜人場(chǎng)面。

　　二、禁奢令帶給高端飯店經(jīng)營(yíng)危和機(jī)有哪些?

　　禁奢令帶給高端飯店經(jīng)營(yíng)雖然有危機(jī)，但既然是危機(jī)就表示有危也有機(jī)。

　　危：政務(wù)客戶消費(fèi)大幅減少、官商宴請(qǐng)減少、政府會(huì)議減少、高端品牌思維定式另人望而卻步等等都會(huì)帶來(lái)的業(yè)績(jī)下滑;機(jī)：加快經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略調(diào)整，先下手為強(qiáng)、兵貴神速。雖然戰(zhàn)略調(diào)整不一定會(huì)成功，但不調(diào)整一定會(huì)失敗，所以盡快調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和戰(zhàn)略是必須的。關(guān)鍵問(wèn)題是調(diào)整的準(zhǔn)確度，這一個(gè)考量飯店經(jīng)營(yíng)者駕馭市場(chǎng)信息、分析市場(chǎng)信息并把信息轉(zhuǎn)換成經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的一個(gè)重要指標(biāo)。

　　三、豐富經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)術(shù)

　　經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略調(diào)整準(zhǔn)確后，要靠豐富的經(jīng)營(yíng)手段來(lái)確保實(shí)施有效。這就需要飯店專(zhuān)業(yè)化的運(yùn)作，重新梳理品牌的定位;利用市場(chǎng)化的手段，堅(jiān)持市場(chǎng)化的改革方向，調(diào)整創(chuàng)新經(jīng)營(yíng);放下身價(jià)，試走平民路線;狠抓源頭、降低采購(gòu)成本;務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)、削減虛浮費(fèi)用;對(duì)內(nèi)要甩開(kāi)膀子，對(duì)外要喊破嗓子，把自己調(diào)整過(guò)的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)出品要盡快傳遞給客戶。

　　四、開(kāi)源節(jié)流

　　開(kāi)源節(jié)流是飯店經(jīng)營(yíng)管理中永恒不變的主題，尤其是在當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，顯得尤為重要。如何扭轉(zhuǎn)當(dāng)前高端飯店經(jīng)營(yíng)困局，我們應(yīng)該在開(kāi)拓客源方面做到以下幾點(diǎn)：1、有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)策略和手段.根據(jù)飯店的實(shí)際情況和計(jì)劃轉(zhuǎn)型定位尋找新的客源主體;2、產(chǎn)品和服務(wù)的改進(jìn)提升。飯店可根據(jù)新推出的產(chǎn)品和新穎的服務(wù)來(lái)吸引和開(kāi)拓新客戶;3、集團(tuán)化、系統(tǒng)化及新技術(shù)的使用?？萍紩r(shí)代利用高科技或者免費(fèi)的公眾平臺(tái)推廣飯店的信息，吸引新的客戶;4、功能價(jià)值的提升及綜合附加值提高。在原有消費(fèi)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，加量不加價(jià)，提高附加值來(lái)穩(wěn)定和招徠新客源。

　　除了加大開(kāi)拓客源力度，在節(jié)約能源和減少能耗方面要關(guān)注一下幾點(diǎn)：1、財(cái)務(wù)預(yù)算、核算及內(nèi)控的加強(qiáng)。扎禁籬笆墻，預(yù)算精確化，做好內(nèi)控的細(xì)節(jié);2、管理流程的優(yōu)化。減少流程的繁縟環(huán)節(jié)造成的額外支出，提高效率;3、扁平化的人工調(diào)整控制。學(xué)習(xí)國(guó)務(wù)院大部制管理模式，合并減員;4、科技與管理提升使能耗下降。引進(jìn)高科技產(chǎn)品，從根本上降低能源消耗。加強(qiáng)內(nèi)部管理，減少低值易耗片的浪費(fèi);5、內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制與能動(dòng)性的激發(fā)。在內(nèi)部管理上制定科學(xué)合理的考核機(jī)制，對(duì)能源的管控和梳理進(jìn)行有效的激勵(lì)。

　　五、戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變成功與否的核心

　　在飯店環(huán)境新形勢(shì)下，無(wú)論經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略如何改變，萬(wàn)變不離其宗,關(guān)注客人需求，以客人需求為改革導(dǎo)向。關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)，注重客人的切身需要為目標(biāo)。降價(jià)不是唯一出路，把客人先吸引到飯店才是根本。譬如，多打一些親民牌，開(kāi)發(fā)一些綠色食品，關(guān)注客人健康及客人的私密需求，代客泊車(chē)到居住小區(qū)，調(diào)整用餐地點(diǎn)，餐飲包房轉(zhuǎn)到客房套房，增設(shè)可移動(dòng)折疊的餐桌，增加營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍，拓展、保潔、咨詢(xún)培訓(xùn)等可以考慮增加，滿足客人的發(fā)票需求等。

　　無(wú)論高端飯店的前景如何，我們飯店經(jīng)營(yíng)者一定要明白，隨著政策的進(jìn)一步深化，飯店消費(fèi)者越來(lái)越理性消費(fèi)，即使是公款消費(fèi)回頭，那種一擲千金的消費(fèi)重現(xiàn)幾率也會(huì)少很多!所以，根據(jù)飯店的實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和模式，關(guān)注客人實(shí)際需求才是我們飯店人要著重考慮的，因客人的需求改變而改變這才是高端飯店扭轉(zhuǎn)當(dāng)前經(jīng)營(yíng)困局之根本所在。