限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，酒店人員的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時(shí)，他們也有自身的劣勢(shì)：學(xué)歷一般不高，自我管理缺乏，容易隨大流等等，加上他們素質(zhì)參差不齊以及接受管理的形式和程度不同，這些都給管理帶來(lái)了很大的難度。那么，如何來(lái)去管理這些酒店的人員呢？

            制度化管理。酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國(guó)自古以來(lái)就有無(wú)規(guī)矩不成方圓之說(shuō)，大凡管理，就必須要有這些章法作前提。酒店的員工文化素質(zhì)往往不高，因此，系統(tǒng)、超前的管理制度對(duì)他們或許起不了什么大作用，因此，在使用制度管理員工時(shí)，酒店要遵循如下幾點(diǎn)：

            1、制度不要太繁瑣。制度如果汗牛充棟，過(guò)于繁多的話，酒店管理人員推行起來(lái)往往難度較大，如果執(zhí)行不力，打了折扣，就會(huì)讓很多制度流于形式，最后，會(huì)極大地?fù)p害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性。因此，要避開這一點(diǎn)，就要簡(jiǎn)化制度，實(shí)施瘦身計(jì)劃，就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來(lái)，制度就容易落到實(shí)處。

            2、制度管理要?jiǎng)傂?。管理的關(guān)鍵在考核，考核的關(guān)鍵在落實(shí)。因此，在實(shí)施制度化管理時(shí)，在制度執(zhí)行和落實(shí)上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有制度面前，人人平等了，作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服法律的嚴(yán)肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法，制度才能發(fā)揮它的威力，讓大家不敢越雷池。

            制度化管理是酒店人員管理的基礎(chǔ)和保障，一個(gè)沒有章法的酒店注定會(huì)在經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中破綻百出，從而難以做強(qiáng)、做大。因?yàn)樵谒械母?jìng)爭(zhēng)要素當(dāng)中，人的因素是第一位的，作為以服務(wù)水準(zhǔn)高低為賣點(diǎn)的酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現(xiàn)。

            自治管理。酒店人員，不論是大堂經(jīng)理、前廳經(jīng)理也好，還是前臺(tái)的服務(wù)員、后臺(tái)的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來(lái)自于同一個(gè)群體農(nóng)村打工一族。因此，在管理酒店人員時(shí)，如果能采取自治的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動(dòng)效果。具體操作手法是：

            1、從他們當(dāng)中，優(yōu)選有管理能力的人員，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或者一對(duì)一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。

            2、把酒店的制度，化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂(lè)見的形式，通過(guò)推舉出的自治首腦現(xiàn)身說(shuō)法，以身作則地執(zhí)行，從而帶動(dòng)整個(gè)酒店人員的執(zhí)行。

            這樣做的好處是：

            1、管理者來(lái)自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個(gè)管理人員，用酒店人員不容易懂的章法去強(qiáng)加管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行。

            2、自治能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。因?yàn)樽灾晤I(lǐng)導(dǎo)人來(lái)自于他們身邊，更有認(rèn)同感，對(duì)他們更有職業(yè)誘惑力，因?yàn)槿绻褚?guī)守距、做得好的話，有可能下一個(gè)管理者就是自己。

            榜樣的力量是無(wú)窮的。通過(guò)管理自治，作為酒店可以實(shí)現(xiàn)低成本管理的效果，所花費(fèi)不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。

            以教代管。作為酒店的人員，過(guò)于追求高壓管理，限于他們的經(jīng)歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至采取軟抵抗等拒絕執(zhí)行，因此，曲徑通幽，通過(guò)以教代管，采取教的形式，不斷地給他們洗腦，讓他們接受酒店的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代管具體實(shí)施方法是：

            限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，酒店人員的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時(shí)，他們也有自身的劣勢(shì)：學(xué)歷一般不高，自我管理缺乏，容易隨大流等等，加上他們素質(zhì)參差不齊以及接受管理的形式和程度不同，這些都給管理帶來(lái)了很大的難度。那么，如何來(lái)去管理這些酒店的人員呢？