很多消費(fèi)者都特別希望能在家門(mén)口吃到美味，方便地選取自己喜歡的美食，家住南京的李女士說(shuō)：“我在北京和上海吃過(guò)西貝莜面村的菜，特別喜歡，但是回了南京就吃不到了，不知道什么時(shí)候能在南京開(kāi)店呢？希望他們能開(kāi)一家吧!等待南京的西貝莜面村。”而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，這既是得到消費(fèi)者認(rèn)同，同時(shí)也是企業(yè)開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大市場(chǎng)的契機(jī)。然而，管理連鎖企業(yè)不是那么容易的。

　　前不久，筆者走訪了某知名餐飲連鎖企業(yè)的李總。2006年，李總在朝陽(yáng)區(qū)經(jīng)營(yíng)了一家特色餐廳，生意一直不錯(cuò)，很多顧客都從很遠(yuǎn)的地方慕名而來(lái)，同時(shí)建議老總在其他地方開(kāi)分店。2008年李總覺(jué)得時(shí)機(jī)成熟，想擴(kuò)大市場(chǎng)，在海淀區(qū)、宣武區(qū)的繁華地段再開(kāi)2家分店，分店開(kāi)起來(lái)了，可煩惱也隨之而來(lái)，分散經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的管理問(wèn)題一個(gè)接一個(gè)。

　　首先，由于無(wú)法實(shí)現(xiàn)會(huì)員信息、會(huì)員數(shù)據(jù)、營(yíng)銷活動(dòng)等資源共享，總部和門(mén)店等多級(jí)管理無(wú)法有效銜接，營(yíng)銷活動(dòng)無(wú)法有序進(jìn)行，導(dǎo)致分散經(jīng)營(yíng)的營(yíng)銷成本越來(lái)越高，且效果極差;其次，總部對(duì)各個(gè)門(mén)店不能有效監(jiān)控，各分店間預(yù)存、消費(fèi)不能實(shí)現(xiàn)連鎖店間輕松結(jié)算;第三，資金流、信息流無(wú)法同步，造成營(yíng)銷與管理上的滯后。總之，自從開(kāi)了分店，李總沒(méi)有睡過(guò)一天安生覺(jué)，感覺(jué)心很累。

　　那么，餐飲連鎖企業(yè)到底如何解決連鎖管理的難題呢？

　　有關(guān)人士分析說(shuō)，連鎖是依靠模式復(fù)制來(lái)輸出品牌的，餐飲連鎖企業(yè)的服務(wù)和菜品的質(zhì)量更趨向于同質(zhì)化，一些品牌餐飲企業(yè)本身并不具備一套成熟的管理、運(yùn)作模式，如果搞連鎖店擴(kuò)大市場(chǎng)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)重心和制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸必然轉(zhuǎn)向管理。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)屬于分散經(jīng)營(yíng)，所以必須有統(tǒng)一的企業(yè)形象，在總部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下采取共同的政策和一致的營(yíng)銷行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、分散銷售的有效結(jié)合。否則，企業(yè)會(huì)在輸出品牌以后無(wú)法對(duì)連鎖店進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一操作、統(tǒng)一配送，造成“連而不鎖”的局面。

　　其實(shí)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)連鎖店，逐步擴(kuò)張的過(guò)程中，除了保證菜品及品質(zhì)的同時(shí)，最該注重的就是始終連接著企業(yè)的會(huì)員群體的管理和激活。一個(gè)餐飲企業(yè)的會(huì)員資源是這個(gè)企業(yè)的價(jià)值財(cái)富，是連鎖企業(yè)的衣食父母，無(wú)論分店開(kāi)到哪里，忠實(shí)的會(huì)員群體會(huì)追隨商家走到哪里。比量眾多管理問(wèn)題之后，李總獨(dú)具慧眼地意識(shí)到了這一根貫穿企業(yè)擴(kuò)大發(fā)展的主線——會(huì)員營(yíng)銷管理。

　　要想抓住“上帝”的心理，就要了解她們的消費(fèi)喜好、消費(fèi)習(xí)慣、要和她們做朋友，要關(guān)心、關(guān)懷顧客，要和顧客之間架起一座心與心交流的“橋梁”，要引導(dǎo)顧客，主動(dòng)開(kāi)展有針對(duì)性的精準(zhǔn)營(yíng)銷，這些需要一個(gè)強(qiáng)大的媒介載體。

　　后來(lái)，有個(gè)圈內(nèi)朋友跟李總說(shuō)，可以用連鎖店管理軟件信息化手段系統(tǒng)管理會(huì)員和營(yíng)銷活動(dòng)。“工欲善其事，必先利其器?！庇谑?，通過(guò)考察市場(chǎng)上的幾家知名連鎖店軟件提供商，李總最終選擇了名易連鎖店管理軟件。通過(guò)名易連鎖店管理軟件(https:)提供的會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷管理平臺(tái)，李總對(duì)其所有連鎖店建立起了統(tǒng)一的會(huì)員體系，設(shè)定了統(tǒng)一的積分、預(yù)存規(guī)則，并通過(guò)逢年過(guò)節(jié)開(kāi)展一些向會(huì)員卡內(nèi)注入電子優(yōu)惠券的方式開(kāi)展有針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)，系統(tǒng)還設(shè)置了對(duì)于快過(guò)生日的會(huì)員提前自動(dòng)發(fā)送祝福短信，并給生日會(huì)員發(fā)去生日優(yōu)惠券，吸引會(huì)員多次到店消費(fèi)等等。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了會(huì)員信息、會(huì)員數(shù)據(jù)、營(yíng)銷活動(dòng)等資源共享，在各個(gè)分店預(yù)存儲(chǔ)值的會(huì)員到其他店面也可以使用預(yù)存額消費(fèi)，也能享受各門(mén)店積分通用，最方便的還是各個(gè)門(mén)店間預(yù)存、消費(fèi)的交互結(jié)算，非常清晰。李總還透露，不要小瞧各個(gè)門(mén)店的預(yù)存額，沉淀下來(lái)的預(yù)存額給他再開(kāi)分店，帶來(lái)了很大程度的資金便利。

　　現(xiàn)在，李總每天登錄名易連鎖店管理軟件，隨時(shí)監(jiān)測(cè)各個(gè)門(mén)店的交易情況和活動(dòng)效果，一張張結(jié)算和統(tǒng)計(jì)報(bào)表，一目了然，李總覺(jué)得比起以前心累的階段，輕松太多了。李總說(shuō)，“我不要求系統(tǒng)功能有多全面，能給我解決問(wèn)題的才是好系統(tǒng)。到現(xiàn)在，用名易連鎖店管理軟件兩年多，運(yùn)營(yíng)成本減少了很多，因?yàn)楹芏嘈畔⒍伎梢栽诿走B鎖店管理軟件上自動(dòng)設(shè)置，比手工更準(zhǔn)確、清晰，更有效果。不會(huì)再有那么多煩人的電話匯報(bào)了，也不用每天再親自跑分店去視察了，避免了很多管理漏洞。而且，構(gòu)建了自身的會(huì)員體系，都是企業(yè)的財(cái)富，也是企業(yè)的忠誠(chéng)顧客群，針對(duì)這個(gè)群體來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，成本就是發(fā)送的短信費(fèi)，比起報(bào)紙、廣播上投放廣告的費(fèi)用，簡(jiǎn)直就是個(gè)零頭!”目前，李總正在籌備他的第5家連鎖店。

　　現(xiàn)在，連鎖經(jīng)營(yíng)逐漸成為許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，像金漢斯在全國(guó)30多個(gè)城市擁有79家連鎖店，營(yíng)業(yè)總面積超過(guò)100，000㎡，員工超過(guò)10，000人;西貝莜面村在全國(guó)8個(gè)城市擁有近40家連鎖店，僅六里橋店就有4800㎡的營(yíng)業(yè)面積。據(jù)了解，他們都使用名易連鎖店管理軟件很長(zhǎng)時(shí)間了。

　　連鎖確實(shí)需要科學(xué)技術(shù)支撐，需要現(xiàn)代化、信息化系統(tǒng)作為支撐。餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)要學(xué)會(huì)利用連鎖店管理軟件牢牢黏住企業(yè)發(fā)展的主線——會(huì)員管理。在客觀上避免重復(fù)建設(shè)的浪費(fèi)，同時(shí)使會(huì)員信息、交易數(shù)據(jù)、營(yíng)銷活動(dòng)的管理更加有序合理，這樣才能長(zhǎng)足發(fā)展。

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