酒店管理概論平時作業(yè)一

　　一,單項選擇題(請將正確答案的字母序號填在括號里,每小題1分,共15分.)

　　1.社會及其大眾對飯店的一種評價或看法,指的是().

　　A.飯店的服務B.飯店氣氛C.飯店的形象D.飯店信譽度

　　2.以接持旅游團體游客為主的飯店().

　　A.綜合型飯店B.休閑度假型飯店C.觀光游覽型飯店D.康復療養(yǎng)型飯店

　　3.1829年,在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店,開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河,指的是().

　　A.愷撒大飯店B.特萊門飯店C.巴黎大飯店D.都市飯店

　　4.飯店等級制在歐洲國家較為普遍,使用A1,A,B,C,D五級標準的是().

　　A.法國B.意大利C.美國D.奧地利

　　5.沒有滿意的員工,就沒有滿意的賓客主要源于什么觀念().

　　A.人本的觀念B.動態(tài)的組織管理觀念C.創(chuàng)新觀念D.超前觀念

　　6.飯店經(jīng)營決策過程通常分為以下幾個步驟為().

　　A.發(fā)現(xiàn)問題明確目標擬定經(jīng)營方案選擇方案

　　B.發(fā)現(xiàn)問題擬定經(jīng)營方案明確目標選擇方案

　　C.明確目標發(fā)現(xiàn)問題擬定經(jīng)營方案選擇方案

　　D.發(fā)現(xiàn)問題明確目標選擇方案擬定經(jīng)營方案

　　7.在市場經(jīng)濟的條件下,飯店的一切資源配置主要來自市場,飯店的經(jīng)營決策,組織設置,運作方式都應符合市場規(guī)律.主要指的是().

　　A.法制觀念B.市場觀念C.效益觀念D.信息觀念

　　8.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設管理職能部門,各部門在其業(yè)務范圍內(nèi)向下級發(fā)布命令,下達指示是().

　　A.矩陣制B.職能制C.直線一職能制D.事業(yè)部制

　　9.西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟獎,其代表作是().

　　A.《系統(tǒng)理論和管理》B.《工業(yè)組織:理論和實踐》

　　C.《管理決策科學》D.《管理學》

　　10.根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關系的關系公式,以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店的實際測算,部門經(jīng)理的管理幅度一般是().

　　A.3人B.6人C.8人D.12人

　　11.傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論,但許多著名的經(jīng)濟學家,思想家,工程學者對管理思想進行了積極的探索.勞動分工理論的提出者是().

　　A.斯密B.巴貝奇C.歐文D.斯圖亞特

　　12.飯店的基本法是().

　　A.職工民主管理制B.員工手冊C.飯店崗位責任制D.飯店經(jīng)濟責任制

　　13.以特定的形式將出讓方含有知識產(chǎn)權性質(zhì)的名稱,商標,技術和系統(tǒng)支持等轉讓給受讓方,使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟效益,其經(jīng)營方式是().

　　A.獨立經(jīng)營B.飯店集團C.委托經(jīng)營D.特許經(jīng)營

　　14.擁有或管理兩家以上的飯店,這些飯店使用統(tǒng)一的店名,店標,統(tǒng)一的管理模式和服務標準,進行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè),其企業(yè)形式是().

　　A.獨立經(jīng)營B.飯店集團C.飯店自聯(lián)組織D.飯店企業(yè)集團

　　15.飯店為了完成本組織所承擔的任務,對全體員工分工合作進行的管理.指的是().

　　A.計劃管理B.組織管理C.營銷管理D.人力資源管理

　　二,多項選擇題(請將備選答案中二至四個正確答案的字母序號填在括號里,多選,少選,錯選均不得分.每小題1分,共15分.)

　　1.飯店作為一種服務企業(yè),應具備以下哪幾個基本條件().

　　A.須經(jīng)政府有關部門批準B.具有旅游服務接待設施

　　C.具有服務的綜合服務功能D.飯店是經(jīng)濟實體,具有法人地位

　　2.根據(jù)飯店企業(yè)形式分類,主要有().

　　A.獨立經(jīng)營飯店B.飯店集團C.飯店自聯(lián)組織D.飯店企業(yè)集團

　　3.從顧客的角度講,飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷,它由三部分構成().

　　A.物質(zhì)產(chǎn)品B.感覺上的享受C.顧客主觀評價D.心理上的感覺

　　4.從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看,飯店設施大致可以分為().

　　A.西式飯店B.中式飯店C.客棧旅店D.中西結合式飯店

　　5.管理者應該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在().

　　A.道德素養(yǎng)B.心理素養(yǎng)C.業(yè)務素養(yǎng)D.專業(yè)素質(zhì)

　　6.實行飯店等級制度有利于().

　　A.確立飯店產(chǎn)品和服務標準B.飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督

　　C.維護飯店賓客的利益D.維護飯店企業(yè)的利益

　　7.飯店管理者要完成任何一項具體的管理工作,都必須使各種管理作用形成閉合回路.這些管理作用主要是().

　　A.指揮系統(tǒng)B.執(zhí)行系統(tǒng)C.監(jiān)督系統(tǒng)D.反饋系統(tǒng).

　　8.從等級鏈原則出發(fā),引出了組織管理中的一些基本原則().

　　A.權力和責任原則B.信息反饋原則C.服從命令原則D.命令統(tǒng)一原則.

　　9.作為飯店管理者,健全的個性心理素養(yǎng)主要包括().

　　A.健全的性格B.穩(wěn)定的情緒C.堅強的意志D.良好的興趣

　　10.飯店組織管理的內(nèi)容主要包括().

　　A.組織結構設計B.人員配備C.組織管理體系D.組織變革

　　11.飯店控制職能的類型主要有().

　　A.預先控制B.過程控制C.現(xiàn)場控制D.反饋控制

　　12.飯店計劃種類較多,用途各異,最常使用和制定的計劃是().

　　A.長期計劃B.年度綜合計劃C.部門分類計劃D.接待業(yè)務計劃

　　13.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異,具有自己的特點,主要表現(xiàn)在().

　　A.綜合系統(tǒng)的管理體系B.善變求新的應對機制

　　C.以人為本的根本立場D.供求相適的經(jīng)營策略

　　14.飯店組織結構設計的內(nèi)容主要包括().

　　A.組織結構系統(tǒng)圖B.職務分析C.部門劃分D.職務說明書

　　15.飯店計劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在().

　　A.環(huán)境分析B.經(jīng)營決策C.計劃編制D.計劃的執(zhí)行

　　三判斷題(請在你認為正確的題前打√,錯誤打×.每小題1分,共30分)

　　()1.飯店的基本功能是一種住宿服務設施.

　　()2.歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用.目前,尚有一些地處偏遠的度假型飯店仍屬此類.

　　()3.管理既包括經(jīng)營又包括管理,經(jīng)營與管理是兩個各有內(nèi)涵,密不可分的概念.

　　()4.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施.

　　()5.中國從1988年開始推行飯店星級制度.

　　()6.飯店作為旅游業(yè)重要服務設施之一,與旅行社,旅游交通一起,被稱為旅游業(yè)的三大支柱.

　　()7.飯店等級制除詳細的等級標準外,還包括完備的申請,調(diào)查,批準,復查,暗查,抽查,降級,除名等程序.

　　()8.客房是飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和交換的基本單位.

　　()9.我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制.

　　()10.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng).

　　()11.飯店服務的差異性是指不同飯店所提供的同一服務產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異.

　　()12.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門的數(shù)量.

　　()13.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機構組成.

　　()14.飯店管理的核心就是管理者通過執(zhí)行管理職能來實現(xiàn)飯店的各個經(jīng)營管理目標.

　　()15.結構設計和人員配備是組織管理的兩個核心內(nèi)容.

　　()16.危機觀念是指飯店企業(yè)是市場經(jīng)濟中的一個獨立主體,實行獨立核算,自主經(jīng)營,自負盈虧,承擔經(jīng)營風險.

　　()17.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大,層次較低管理幅度較小.

　　()18.接待人數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標.

　　()19.人力資源管理屬于.

　　()20.飯店是一種具有綜合服務功能的企業(yè),不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要,還必須在同一時間的不同空間滿足客人的多種消費需求.

　　()21.飯店需求是人的基本需求,政治,氣候,價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求.

　　()22.法約爾不僅第一次提出了管理概念,而且還指出管理具有計劃,組織,指揮,協(xié)調(diào),控制五項職能,也稱為管理的五要素.

　　()23.決策的前提是計劃,計劃的結果形成決策.

　　()24.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關鍵.因此,戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念.

　　()25.飯店組織設計的目的是對飯店員工的工作分工協(xié)作關系做出正式,規(guī)范的安排,建立一種有效的組織機構,實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標.

　　()26.組織創(chuàng)新的主要目的是提高管理效率.

　　()27.管理當局是現(xiàn)代飯店企業(yè)在所有權與經(jīng)營權分離的條件下,飯店的出資人為了追求和保護自己利益而設立的飯店治理機制中的核心組織.

　　()28.飯店計劃管理有雙重含義:一是指對計劃編制本身的管理;二是實施計劃,用計劃指導管理飯店.

　　()29.中國飯店業(yè)的星級標準體系包括標準和附錄兩個部分,對飯店進行綜合考評,兩個部分構成一個完整的標準體系.

　　()30.飯店之間的競爭是不可避免的.飯店之間的競爭實質(zhì)上是服務質(zhì)量的競爭,技術水平的競爭,信息的競爭,管理水平的競爭和人才的競爭.

　　四,簡答題(每小題8分,共40分)

　　1.飯店產(chǎn)品的基本含義及構成是什么它具有哪些特點

　　2.我國飯店星級標準體系的基本內(nèi)容是什么

　　3.什么是飯店管理主要內(nèi)容是什么

　　4.如何認識我國的飯店組織管理體系

　　5.影響飯店計劃編制的因素有哪些