餐廳經(jīng)營需要畫虎畫皮更要畫骨

案例：

筆者在家附近新開一家中餐館。從外觀裝修來看，給人比較高檔的感覺，同時(shí)，店面的名字還很富創(chuàng)意“迎面而來”。經(jīng)營方式以快餐形式，面食為主。從店面形象的裝飾設(shè)計(jì)，都體現(xiàn)出與傳統(tǒng)小餐館不一樣的氣勢和格調(diào)。筆者進(jìn)去體驗(yàn)了一下，卻有種上當(dāng)?shù)母杏X。味道也沒什么特別之處。就像是畫皮畫虎卻沒有畫骨一樣。一家餐廳若想長期經(jīng)營下去，畫虎畫皮的同時(shí)更要畫骨。

1、店面形象吸引客戶

把店面做得有特色，通過店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實(shí)現(xiàn)店面銷售的前提。

2、服務(wù)形象溫暖客戶

在進(jìn)入“迎面而來”的時(shí)候，沒有聽到一位員工“歡迎光臨”的聲音，也沒有看到一張迎來的笑臉，只有個(gè)人在屋里亂看，尋找屬于自己的食物菜肴。但有一點(diǎn)其又學(xué)到了，就是吃前付費(fèi)，領(lǐng)桌牌等待。前臺收銀人員把帳收了，隨意遞給你一個(gè)桌牌，顯得是很不專業(yè)的。她沒有任何提示，也沒有任何說明，讓不明白的消費(fèi)者很容易暈頭。拿那個(gè)東西做什么用？放在哪里？等等都需要一個(gè)解釋。

3、細(xì)節(jié)關(guān)懷感動客戶

細(xì)節(jié)是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，又太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘?！坝娑鴣怼痹诩?xì)節(jié)上面，可能就沒有那么特色可言，回歸到最傳統(tǒng)的餐廳風(fēng)格。雖然有衛(wèi)生間，但是不能用；雖然有洗手間，但是沒有水。這是最直接的細(xì)節(jié)不到位。

4、時(shí)間效率拉攏客戶

在“迎面而來”等待食物到來的時(shí)間足足20分鐘左右。慶幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。這么長時(shí)間弄一份蓋澆飯，如此算一下，十份蓋澆飯的時(shí)間就是幾個(gè)小時(shí)，再加之其他一些餐品，那么客人等待的時(shí)間就更長。

5、特色推薦方便客戶

把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會形成鮮明的對比。在看到價(jià)格差不多時(shí)，嘗鮮的心里往往會促成推薦菜品的銷售。對客戶來說很方便，對餐館來說，也增加了銷售。

餐廳只有做到畫虎畫皮畫骨，才能贏到顧客的肯定，才能場次經(jīng)營下去。

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