以一瓶?jī)和：鹊?00ml乳酸飲料為例，記者查看了一瓶?jī)和：鹊?00ml乳酸飲料的配料表，發(fā)現(xiàn)里面有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠(含苯丙氨酸)、安塞蜜、蔗糖脂肪酸脂、乳化硅油、食用香精、煙酰胺、檸檬酸鋅等21種食品添加劑。

　　其中，乳酸、檸檬酸是酸味劑，有調(diào)節(jié)和改善香味效果的作用；蔗糖脂肪酸脂是乳化劑，有穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命等作用；安塞蜜是甜味劑，賦予食品甜味；煙酰胺促進(jìn)護(hù)色；瓜爾膠是增稠劑，用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。

　　防腐劑

　　為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì)，可以根據(jù)具體情況使用物理方法或化學(xué)方法來(lái)防腐。化學(xué)方法是使用化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或殺滅這些微生物，這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑。常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。

　　著色劑

　　可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。我國(guó)許可使用的食品合成色素有檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。

　　護(hù)色劑

　　又稱發(fā)色劑，是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。這主要是由于亞硝酸鹽所產(chǎn)生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致，亞硝酸鹽具有一定毒性，由于抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等既可促進(jìn)護(hù)色(護(hù)色助劑)，且抗壞血酸與α-生育酚還可阻抑亞硝胺的生成，故常與護(hù)色劑合用。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

　　可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　膨松劑

　　部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

　　酸味劑

　　飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

　　甜味劑

　　甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿、糖精鈉等。

　　乳化劑

　　乳化劑可穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命等。乳化劑在食品加工中主要應(yīng)用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國(guó)許可使用的品種很多，我國(guó)批準(zhǔn)使用的有30種。

　　鏈接

　　過(guò)年了，最高興的恐怕是孩子們，除了可以買新衣服、有爸爸媽媽陪在身邊外，過(guò)年還可以大飽口福，恐怕也是孩子們喜歡過(guò)年的重要因素之一，薯片、餅干、糖果……各種零食應(yīng)有盡有，可樂(lè)、果汁、酸奶各種飲料是走到哪兒可以喝到哪兒……孩子們是高興了，可媽媽們卻開(kāi)始擔(dān)憂了：零食和飲料中含有各種食品添加劑，能放心讓寶貝們吃嗎？食品添加劑到底是什么？它們真的那么可怕嗎？讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家的看法。

　　什么是食品添加劑

　　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(簡(jiǎn)稱GB2760-2011)中，這樣定義食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑(保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān))也包括在內(nèi)。

　　每人每天要吃進(jìn)八九十種

　　黃文介紹，現(xiàn)在近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種，啤酒里有泡沫穩(wěn)定劑、榨菜里有防腐劑、餅干里有膨松劑、冰淇淋里有乳化劑、糖果里有色素、色拉油里有抗氧化劑……不管是直接添加，還是間接添加，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑，現(xiàn)代人的生活已經(jīng)離不開(kāi)食品添加劑。

　　一樣普通食品在被加入這樣那樣的食品添加劑后，品質(zhì)變好了，顏色變亮了，味道變香了，口感變好了，保存時(shí)間也變長(zhǎng)了。比如，添加劑成功地把過(guò)去的冰棒變成了現(xiàn)在的雪糕、冰淇淋，把過(guò)去愛(ài)結(jié)塊的鹽變成了現(xiàn)在的不易結(jié)塊的營(yíng)養(yǎng)碘鹽，加入了抗氧化劑的色拉油也不易變質(zhì)氧化了……可以說(shuō)，正是食品添加劑的神奇魔力，構(gòu)建了現(xiàn)代的食品工業(yè)，今天我們所接觸的每一種食品都與食品添加劑息息相關(guān)。

　　黃文介紹，按照GB2076-2011中食品添加劑的使用原則，使用食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定生產(chǎn)出來(lái)的食品是非常安全的，不會(huì)影響到身體健康。

　　兒童多吃零食壞處多

　　楊勤說(shuō)，在國(guó)家食品安全規(guī)定范圍內(nèi)添加在零食和飲料中的添加劑對(duì)孩子發(fā)育不會(huì)造成什么影響。但是孩子畢竟還是處在生長(zhǎng)發(fā)育期，如果大量吃零食，而不吃正餐就會(huì)影響孩子的發(fā)育。

　　一般厭食的孩子大多比較喜歡吃零食，主要是甜味劑惹的禍；兒童肥胖也跟喜歡吃零食有關(guān)，兒童食品中甜味劑、增鮮劑等添加劑能刺激兒童的食欲，這類食物攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致肥胖，但這種肥胖并不健康；另外，如果孩子長(zhǎng)期吃含有人工合成色素或者香精含量比較高的食品很容易血鉛含量偏高，鉛含量高會(huì)導(dǎo)致情緒障礙，多動(dòng)。

　　有些小作坊沒(méi)有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，兒童吃了這樣的食品會(huì)有消化不良、拉肚子、脹氣等不良反應(yīng)。

　　孩子應(yīng)多吃原生態(tài)食物

　　楊勤建議，為孩子準(zhǔn)備食物，最好是吃原始狀態(tài)的，也就是初加工之前的，例如吃米粉就不如直接吃飯，喝果汁就不如直接吃水果，越原始狀態(tài)越好。

　　另外，家長(zhǎng)在購(gòu)買兒童食品時(shí)，要到正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買食品；檢查食品標(biāo)志，查看QS標(biāo)志(QS是食品“質(zhì)量安全(QualitySafety)”的英文縮寫，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS后才能出廠銷售)；注意查看配料表，慎買含添加劑多的食品；購(gòu)買食品仔細(xì)看說(shuō)明書(shū)，看有無(wú)禁忌；網(wǎng)購(gòu)食品時(shí)，對(duì)無(wú)中文標(biāo)示的食品要慎購(gòu)。

　　受訪專家

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃文

　　省婦幼兒保科主任醫(yī)師、教授、兒童營(yíng)養(yǎng)專家楊勤

　　媽媽們的“食品安全”誤區(qū)

　　誤區(qū)1：“純天然”=安全

　　一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害。還有些野菜對(duì)某些毒素具有很強(qiáng)的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽。

　　一種食物是否安全，只能通過(guò)嚴(yán)格可靠的檢測(cè)才能得出結(jié)論。

　　誤區(qū)2：沒(méi)有添加劑的食品更安全

　　合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。例如，防腐劑是食品添加劑中的一種，若不使用防腐劑食品具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。在嚴(yán)格按照規(guī)定使用的情況下，食品添加劑是安全的。