超市成功的最關鍵的因素之一，就是采購人員選擇適銷對路的商品，以較低的價格、充足的貨源及吸引人的促銷活動展現(xiàn)在顧客眼前，讓顧客為超市傳送好的口碑，增加新客流和老顧客的回流率，采購作業(yè)在此起著決定性的角色，采購在開業(yè)前的重點工作如下：　　

   ◎ 構建商品的結構　

　　這有賴于采購人員對市場的了解，并透過各種信息與手段將這些適合目標顧客群的暢銷商品引進。新開張的超市在構建商品結構時，應參照商品結構表所制定的參數(shù)，采購人員構建商品結構程序如下：

　?。?） 選定競爭對手。超市的競爭對手除了同類型的超市外，還包括超市目標顧客群最常去購物的地方，例如：批發(fā)商場、農(nóng)貿(mào)市場、本地生意較好的專門店或?qū)Ｙu店、便利店或百貨公司等。

　?。?） 記錄競爭對手價格。市場調(diào)查是構建商品結構工作的重中之重。市場調(diào)查越徹底，越細微，日后的工作就越有效益。俗話說：知己知彼，百戰(zhàn)。按商品群記錄競爭對手所銷售的品牌、商品描述、規(guī)格或包裝、價格、促銷及排面的情況。市場調(diào)查時，可將各種情況簡單記錄在小紙上，然后整理成新開店前市調(diào)報告（一）。

　　（3） 收集兄弟公司價格資料。經(jīng)由區(qū)域經(jīng)理或采購本部收集個兄弟公司商品明細表，將各公司的商品資料整理成于開店前市調(diào)報告（二），作為日后構造商品結構及交易采購的依據(jù)。

　?。?） 初步構建商品結構。按照總部制定的商品結構表并參考開店前市調(diào)報告（一）及?。ǘ┻x擇競爭對手排面較大（通常代表銷量較大）的商品及兄弟公司賣得好的商品作為預定進貨的商品可以在市調(diào)表（一）左側打一個☆記號，作為日后選擇商品及采購的依據(jù)。

　　（5） 組織貨源。按工商名錄，電話號碼簿，市調(diào)商品包裝上的電話，朋友的信息，地方工商局的信息，其他所提供的信息，及公司的招商大會等方式，尋找供應商的資料，并積極與其聯(lián)系。避免通過買空賣空的皮包公司或中間商進貨，否則質(zhì)量無法保證，價格也沒有優(yōu)勢。

　　◎ 交易條件協(xié)商　

　　同一種商品可能有兩家以上的供應商。采購人員就分別在公司洽談室約見這些供應商，提供一份供應商手冊，給有潛力的供應商參考，并概述超市的背景及發(fā)展前景，正式展開采購。采購前，請這些供應商報價，報價時，供應商應填寫供應商基本資料表、供應商簡介、供應商報價單、新供應商問卷調(diào)查表及新供應商產(chǎn)品問卷調(diào)查表。成功的采購要依靠：公司實力、采購技巧、對供應商的尊重、誠實守信、耐心與毅力等。成功的采購并不一定一蹴可及，一次完成，往往時好事多磨，需經(jīng)過好幾回合采購才完成，越大的品牌要越多的采購技巧。 　

　　開業(yè)后的采購作業(yè) 　

　　開業(yè)后采購工作與開業(yè)前有較大差別。開業(yè)前一切都在未知之數(shù)，一切都需摸索、猜測、估計，需要大量的市調(diào)及采購工作，并構建一個較理想的商品結構，然后在開業(yè)前按公司的業(yè)績指標實施大進貨?！?/p>

　　開業(yè)后，顧客的需求可從銷售數(shù)據(jù)上發(fā)現(xiàn)，采購工作在此必須有質(zhì)和量的轉(zhuǎn)變。采購的最終極的任務是把銷售、毛利額及其他收入最大化，采購的一切工作都圍繞在這三方面。　

　　為達成采購的任務，超市開店后的采購工作應分為五大項，每一大項各占20%的時間，他們是：市調(diào)、快訊、采購、服務樓面、行政。

　　良好的采購作業(yè)必須能善用時間，原則是：

　　既重要、又緊急的事最優(yōu)先處理；　　

其次處理重要、不緊急的事情；　　

再其次是不重要、但緊急的事情；　　

最后才是不重要、又不緊急的事情。

　　凡事必須有輕重之分，凡是對自己任務達成最關鍵的事情最優(yōu)先處理，與事情的緊急性無關。在采購作業(yè)時，最好準備一個記事本，預先記錄已預定好的工作事項，如此工作才能有條不紊，達到事半功倍的效果。無論如何，這五項工作應平均分配，而不能只做哪一項。

　　這里重點介紹市調(diào)工作，市調(diào)的內(nèi)容包括：　　

（1）調(diào)查競爭對手的商品結構、價格、包裝、質(zhì)量、促銷、貨源、陳列方式……?！　?/p>

（2）參加展銷會、了解市場趨勢?！　?/p>

（3）開發(fā)新的供應商，改善商品結構，增加銷售、利潤與其他收入。　　

（4）與新老供應商研究市場的現(xiàn)狀與趨勢，及業(yè)績/毛利增長點?！　?/p>

（5）與采購本部、生鮮本部、商品本部或各同業(yè)公司的對口采購。