民族酒店品牌快速發(fā)展的支撐體系

一、業(yè)界有責任推動我國酒店專業(yè)化集團經(jīng)營快速發(fā)展

經(jīng)過改革開放二十多年的持續(xù)快速發(fā)展,我國的經(jīng)濟實力、社會水平、國際地位已今非昔比。我國經(jīng)濟總量已經(jīng)躍居世界第六位，貿(mào)易總額居世界第四位，外匯儲備為世界第二位。我國利用外資總額連續(xù)11年居發(fā)展中國家之首，來華投資的國家和地區(qū)超過180個，全球最大的500家跨國公司已有400多家落戶中國。反映人民生活水準的恩格爾系數(shù)由1978年的0.66下降到了2003年的0.43，全社會實現(xiàn)了從溫飽型到小康型的歷史性跨躍。

成功的經(jīng)濟騰飛在極大地提高了我國綜合國力的同時，也極大地改變了我國社會。越來越多的人需要在異國他鄉(xiāng)工作、生活、娛樂、休閑；富裕起來的我國老百姓也越來越多地出行旅游。在國家旅游局、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會的指導和推動下，我們酒店業(yè)可以驕傲地宣告：我們出色地滿足了中國社會快速發(fā)展對我們行業(yè)的需求，我們行業(yè)發(fā)展已超過了我國其他產(chǎn)業(yè)的平均水平，為我們國家的經(jīng)濟發(fā)展做出了貢獻。

酒店的市場需求和快速的固定資產(chǎn)增值極大地刺激了社會對酒店業(yè)的投資，酒店業(yè)的從業(yè)人員也因此有了歷史上前所未有的施展才能的機遇。據(jù)統(tǒng)計，至2005年4月底，我國星級飯店已達11180家。作為業(yè)內人員，我們在為有這樣的發(fā)展速度和產(chǎn)業(yè)規(guī)模而感到欣喜、興奮的同時，也應該清醒地認識到行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)有的規(guī)模后，競爭也更趨于激烈。尤其值得關注的是，目前的競爭主要體現(xiàn)在超大規(guī)模的酒店集團與單體酒店之間不對等的競爭。

值得慶幸的是，我們的政府、社會、投資人和我們行業(yè)的絕大多數(shù)經(jīng)營者都已經(jīng)看到了問題。我們大家在學習借鑒世界著名酒店大公司的經(jīng)驗，利用我們自身的條件和文化優(yōu)勢，按經(jīng)濟規(guī)律的要求，在經(jīng)營理念、企業(yè)文化、品牌商譽、產(chǎn)品質量、市場銷售、物資采供、人力資源等方面走大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的酒店專業(yè)化集團經(jīng)營的道路，在提高單體酒店管理效率、經(jīng)濟效益的同時，提高民族酒店產(chǎn)業(yè)的競爭力。

二、品牌經(jīng)營是酒店專業(yè)化集團經(jīng)營的基礎

品牌是市場識別其所代表的產(chǎn)品，并使其產(chǎn)品與競爭對手的產(chǎn)品相區(qū)別的符號標記。優(yōu)秀品牌代表著品牌所有者無可質疑的信譽、與時俱進的先進經(jīng)營理念和產(chǎn)品的廣闊知名度以及強勁的市場影響力。酒店產(chǎn)品是以無形的服務和顧客感受為內涵的特殊產(chǎn)品，在激烈的市場競爭角逐中，更需要優(yōu)秀的品牌。

品牌建設并非一蹴而就，它是企業(yè)輝煌的歷史、先進的文化積淀的產(chǎn)物，是經(jīng)營者堅持動態(tài)調整、靜態(tài)操守相結合，并持之以恒、不懈努力的結果。不僅如此，品牌建設還需要巨大的經(jīng)濟投入、嚴格的自律，甚至利益犧牲。

由于生產(chǎn)能力極大發(fā)展，社會物質文化水平大大提高，消費者由滿足基本的生理需要，轉變?yōu)樾睦砩稀⒕裆细叩淖非?，注重個性表現(xiàn)。各種商品在質量、性能、價格、外觀上的差異逐漸縮小，市場認知度高、能給消費者帶來附加值聯(lián)想的名牌產(chǎn)品極具市場競爭力。有人預言：21世紀將是品牌競天下的時代。品牌經(jīng)營將是酒店專業(yè)化集團經(jīng)營的重要基礎。

品牌功在企業(yè)，利在社會。就酒店業(yè)而言，目前我國酒店總數(shù)中約90％的酒店仍為單體經(jīng)營。雖然涌現(xiàn)出了許多的地區(qū)品牌，但市場競爭力仍然有限。我們需要具有國際影響力的民族酒店品牌，需要在品牌的旗幟下，酒店投資者獲得超出單體經(jīng)營的全部利益，而酒店品牌擁有者獲得品牌經(jīng)營應有的回報。

三、支撐體系是酒店專業(yè)化集團經(jīng)營的載體

事物的發(fā)展都是漸進的，專業(yè)化酒店集團品牌發(fā)展也是如此，必須經(jīng)歷一個由單體品牌向專業(yè)化集團品牌過渡的實現(xiàn)過程。建立支撐體系是實現(xiàn)單體酒店品牌向專業(yè)化集團品牌發(fā)展的有效措施。為了穩(wěn)步、快速地促進單體酒店品牌向專業(yè)化集團品牌過渡，我們認為：專業(yè)化酒店集團經(jīng)營公司至少應該建立品牌管理、市場銷售、質量監(jiān)控、菜肴研發(fā)、聯(lián)合采供、信息技術、人事培訓等方面的支撐體系。設立上述機構既是專業(yè)化集團發(fā)展的組織保證，也是專業(yè)化集團公司綜合實力的象征，是對社會的鄭重承諾。各類支撐體系高水平、高效率運轉，標志著酒店專業(yè)化集團經(jīng)營公司品牌經(jīng)營技術已經(jīng)成熟。

單體酒店品牌發(fā)展成為專業(yè)化集團品牌絕非易事，需要對單體酒店經(jīng)營理念、管理方法、操作規(guī)程、企業(yè)文化等進行全面的總結、歸納、提煉，并在此基礎上進一步升華成為集團品牌的核心價值和核心競爭力。專業(yè)化集團品牌經(jīng)營的關鍵是平穩(wěn)地將品牌的核心價值傳播、移植到集團品牌所屬的成員酒店。在品牌核心價值和核心競爭力傳播、移植的過程中，支撐體系發(fā)揮著不可替代的功能性作用，它是實施酒店專業(yè)化集團經(jīng)營的運載體。

由于酒店工作的特點，酒店經(jīng)營者，特別是中、基層管理人員很容易因為瑣碎事務而疏于系統(tǒng)理論研究。然而，作為高層次、高附加值社會活動方式的提供者和倡導者，酒店經(jīng)營者的認識必須源于社會，但又必須高于社會。因此，系統(tǒng)的理論研究，并在此基礎上不斷創(chuàng)新業(yè)務模型是酒店把握市場先機、贏得市場競爭的關鍵。專業(yè)化酒店集團經(jīng)營支撐體系的首要職能是將集團本身和社會上優(yōu)秀人才集中到體系之中，系統(tǒng)地調查成員酒店各經(jīng)營、管理系統(tǒng)存在的問題，研究行業(yè)的最新動態(tài)，確定行業(yè)的經(jīng)營、管理路徑和方向，保持酒店各系統(tǒng)經(jīng)營活動的理論指導和價值取向始終走在社會和競爭對手的前列。因此，支撐體系是一個出思想、出解決方案的機構。

由于酒店始終有顧客，總有做不完的市場活動、清潔衛(wèi)生、維修保養(yǎng)等任務，酒店的經(jīng)營管理很容易形成慣性，員工心理上畏懼改革、不求創(chuàng)新的現(xiàn)象極為普遍，酒店高管層需要外力推動所管酒店的創(chuàng)新求變。專業(yè)化酒店集團的支撐體系就是最有權威、最講方法的宣傳、鼓動成員酒店管理隊伍及員工接受創(chuàng)新理念、改革經(jīng)營行為的專業(yè)化機構，同時也是貫徹、執(zhí)行先進經(jīng)營理念、創(chuàng)新經(jīng)營模式的宣傳機構、培訓機構。

從理論上講，統(tǒng)一品牌下的成員酒店，其經(jīng)營和管理行為不應該有差別。但是由于地區(qū)文化、市場需求、業(yè)主認識等外界環(huán)境不同，不同酒店的經(jīng)營管理行為實際上往往存在差別。作為各系統(tǒng)業(yè)務經(jīng)營思想和業(yè)務模型的設計者，支撐體系一定會充分了解、準確掌握這些差別，分析差別存在的原因，協(xié)助酒店高管層找到消除差別、達到體系設計效果的路徑和方法。因此，支撐體系必然是酒店專業(yè)化集團經(jīng)營公司系統(tǒng)理念、操作模式的督導機構、推動機構。

總之，支撐體系是酒店專業(yè)化集團經(jīng)營必不可少的體系支撐，它的價值和作用體現(xiàn)在成員酒店高于競爭對手的經(jīng)濟和社會效益的業(yè)績之中。