酒店指經(jīng)政府部門批準(zhǔn)，通過運(yùn)用土地、資金、設(shè)備、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素，從事酒店服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售活動(dòng)，使賓客旅游和性交的各種需要得以滿足，以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的的服務(wù)企業(yè)。作為行業(yè)類別名稱，可有灑店業(yè)、飯店業(yè)、餐廳仆、旅館業(yè)、涉外旅游飯店業(yè)等；作為企業(yè)名稱，則常有酒地、飯店、餐廳、旅館、小慶、度假村、大廈等。雖然稱謂各異，但它們的基本功能相同，事實(shí)卜，酒店呂先是一種住宿服務(wù)設(shè)施，必須具有住宿服務(wù)功能，不管其是簡陋的還足奢華的，否則便不能稱人酒店。具箭仆宿服務(wù)功能是酒店際別于其他類型服務(wù)企業(yè)的土要持點(diǎn)c們兒可以足僅提供作宿服務(wù)的簡易設(shè)施，也RJ以是豪華南棚、功能齊全．具柯住1K、餐飲、以樂、商務(wù)、購物、休問答服務(wù)功能的人型綜合設(shè)施：而形形包色的各種不向規(guī)郴、類則、答級(jí)，不問經(jīng)濟(jì)成分、不同經(jīng)營形式的灑比企業(yè)組成閉轉(zhuǎn)旅游處的發(fā)展、各種類型的酒店應(yīng)運(yùn)W生：——個(gè)酒府上淪其設(shè)施是簡擔(dān)的還足豪華的，都必須具備提供仆宿的能JJ，什則就不能你之為酒店。現(xiàn)代酒店足內(nèi)客消、餐廳、洲他、商場以及宴會(huì)、會(huì)議、通訊、娛樂、健身等設(shè)施組成，處客人企旅行口的地吃、住、行、游、購、娛、通訊、府務(wù)、健身警各種浦求得到滿足的、綜合件的服務(wù)設(shè)施。

內(nèi)外的一些權(quán)威群業(yè)對酒店下過這樣一些定義。——灑店是裝備的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食、灑類與飲剁及其他的服務(wù)。

《美利堅(jiān)百科全書》

——灑店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建筑物：

《大不列顛百科全書》

——酒店是提供住宿，也經(jīng)常提供膳食與某些其他服務(wù)以接待外出旅游者和非永久居住的人。

《wcbMcr美國英語新世界辭典》

從上述各條定義來看，作為一個(gè)酒店，應(yīng)具備以下四個(gè)

必要條件：

(1)它是一個(gè)建筑物或巾諸多建筑物組成的接待設(shè)施；

(Z)它必須是纖政府批7R的，能夠提供住宿設(shè)施，也往往提供餐飲和其他高水平服務(wù)的設(shè)施；

(3)公眾是它的服知4象．土要是外出的旅游者括半永久居住的人，但4；應(yīng)是永久居作的人；

(4)它是商業(yè)性的，以盈利為l．1的，所以使用者

支付費(fèi)用。

從以亡論述對以看出，灑店是一個(gè)以提供服務(wù)為主的綜合件服務(wù)企收，問其他各類似rL—樣，酒店是利用小產(chǎn)要素(L地、資金、勞動(dòng)力等)，達(dá)蝴現(xiàn)代技術(shù)從事牛產(chǎn)、銷售活動(dòng)的蛙本經(jīng)濟(jì)組織。內(nèi)此得出酒席的定義，酒店是以有形的率間、設(shè)備、產(chǎn)品和無形的服務(wù)效用為憑借，投入旅游消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域小，具行一定獨(dú)立性的資本或資余運(yùn)動(dòng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

服務(wù)的無形性特點(diǎn)，決定丁酒店服務(wù)沒有專利儀，因而決定／酒店服務(wù)項(xiàng)目革新或發(fā)明的短暫的生命周期。因此，泅店經(jīng)營各必須充分隊(duì)識(shí)創(chuàng)造特色的必要件和出難性。要想和競爭中＼／：于J；敗之地，酒店只商標(biāo)新才異，獨(dú)樹‘幟。

2．不可貯存性

酒店服務(wù)的不可貯存件指服務(wù)的即逝性，即服務(wù)不能被儀存以備后用：服務(wù)行業(yè)冉句行話：“世界上最不場保存的叫個(gè)東西是：KdI的座位、律師的時(shí)間和酒店的客房。”酒店4；可能假上J、曲店那樣把服務(wù)貯存起來．以滿足將來的需要。一間肖天未能出租的客房，這大的銷售機(jī)會(huì)就永遠(yuǎn)火占丁c酒店服務(wù)的這一特點(diǎn)，造成了酒店應(yīng)付需求波動(dòng)的局限性和被動(dòng)件。因此，酒店，特別是那些旅游旺、淡季明顯的酒店，必須制訂完善的計(jì)劃，采取有效的措施來開辟酒店的客源，以充分利用酒店的相對固定的接待能力；

3．差異性

酒店服務(wù)的差異性指—家酒店(而非指兩家酒店之間)提供的同一戶；艙不可避免地存在著質(zhì)量、水平的差異。具體發(fā)現(xiàn)為一家酒店的不同職工甚至同一職工在不同的時(shí)候、不

同的場合或?yàn)?pan>4；同對象所提供的服務(wù)往往水平石一，質(zhì)量不同。造成酒店服務(wù)差異性的直接原因在于手工勞動(dòng)是酒店的主要生產(chǎn)；手段，舊酒店服務(wù)的非物質(zhì)化、非數(shù)量化及賓客直

接參與服務(wù)的生產(chǎn)、銷售過程對此也不無關(guān)系。

制定質(zhì)量你準(zhǔn)的歪要件體現(xiàn)在酒店服務(wù)的差異性，更說明了制訂標(biāo)準(zhǔn)以及堅(jiān)持每次服務(wù)都符合標(biāo)準(zhǔn)的困難性。酒店華克個(gè)像1：廠那樣能使用儀器來檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量*酒店質(zhì)量管

理的電要內(nèi)容之一就是加強(qiáng)職工培訓(xùn)c提高酒店從業(yè)人員的文化修養(yǎng)，講災(zāi)文明經(jīng)商，克服此差異性的根本途徑在于改善行業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能。

4．生產(chǎn)與銷售的同時(shí)性

酒店處產(chǎn)銷售服務(wù)產(chǎn)品的方式與一般4：產(chǎn)和銷售實(shí)物產(chǎn)品的企業(yè)不向，實(shí)物產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程是兩個(gè)分離的過程，而酒店服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程與銷售過程卻同時(shí)或幾乎同

時(shí)進(jìn)行、同時(shí)性特點(diǎn)主要表現(xiàn)在酒店服務(wù)產(chǎn)品不能通過銷售渠道被達(dá)到外地鍋臺(tái)，而消費(fèi)者與生產(chǎn)者必須直接接觸。這個(gè)特點(diǎn)不僅決定丫酒店企業(yè)的規(guī)模受到區(qū)域性的限制，酒店

的市場也有一定的局限，岡此設(shè)計(jì)自身接待能力時(shí)要根據(jù)市場的大小，間時(shí)又要求在設(shè)計(jì)、建造酒店設(shè)施時(shí)，必須對服扦產(chǎn)品的牛產(chǎn)環(huán)境和銷售環(huán)境給予同等重要的考慮。事實(shí)

卜亦灑／入的冶多部門，如大廳、餐廳、商場、灑吧、各種娛樂設(shè)施、服務(wù)的：[：產(chǎn)場所就是服務(wù)的銷售場所。

另—方廁，出了：賓客與服務(wù)員直接接觸．使得酒店特別字有當(dāng)場推銷的機(jī)會(huì)，比如餐廳、酒吧服務(wù)員就有機(jī)會(huì)直接向賓客介紹、推薦酒菜。而這印又要求酒店服務(wù)員同時(shí)只備服務(wù)1：廣和服務(wù)推銷兩種技能。一名稱職的酒店服務(wù)員必須既是服務(wù)然，又是推銷員：酒店服務(wù)產(chǎn)抓的這些特點(diǎn)，產(chǎn)生廠灑比管理的局限性和持殊性，從W決定丁酒店管理必須有—一直科學(xué)的、系統(tǒng)的、獨(dú)特的經(jīng)估管雙方法。

酒店是企業(yè)

潤肥是從韋旅游接待活動(dòng)，為賓客提供綜合性服務(wù)的獨(dú)立核算、白負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)組織。作為一個(gè)企業(yè)，酒店的主要標(biāo)；擊足：必須擁有一定的資設(shè)備，具有法人地位，df以同其他單位簽訂合同、能獨(dú)立—完成接待服務(wù)活動(dòng)，獨(dú)立核輿、白負(fù)盈虧出此，要使酒店具商牛機(jī)和活力，就必須月認(rèn)它是個(gè)相對獨(dú)立的旅游企業(yè)經(jīng)營者，獨(dú)立性和自主權(quán)5酒店在其業(yè)務(wù)活動(dòng)小所具備的r在巾場經(jīng)濟(jì)條件下，作為個(gè)獨(dú)立經(jīng)濟(jì)組織，如們面對市場、開拓巾場，如何提高競爭能力，AIj何提高產(chǎn)品質(zhì)員，滿足賓客更高層次的多重需求是擺在酒店面前的重大生存問題。

酒店的涉外性

酒店，在找同習(xí)悄上稱為旅游涉外酒店。旅游矽外酒店億我四足一個(gè)持定的概念，它指的是能夠接待境外賓客的灑肥，這就是它與國內(nèi)—“般的酒店、旅館的區(qū)別c鑒于我國的／L嚴(yán)力水平、人們?；钏胶褪澜绨l(fā)達(dá)國家的斧異，一般酒店的設(shè)施、服務(wù)、管理水平都還很低。來我國旅游的境外賓客一般都是來白發(fā)達(dá)國家和地K，或是有較高消費(fèi)能力的旅游者，他們要求旅游接待設(shè)施能達(dá)到和他們止活水平相適應(yīng)的程度。出此，我國出現(xiàn)丁—·批設(shè)備設(shè)施檔次較高，服務(wù)實(shí)施、服務(wù)項(xiàng)日齊個(gè)、服務(wù)質(zhì)遲較燈的涉外旅游酒店‘，根據(jù)我聞的有關(guān)規(guī)定，原則上一般的酒店旅館是不能接待涉外賓客的，只省星級(jí)泅店及涉外定點(diǎn)灑J6才能接待境外賓客，以上即為中國旅游灑店的涉外性：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也有相當(dāng)部分的回內(nèi)賓客成為酒店不可忽視的市場，享用旅游酒店。

酒店的類別

各種類型各種等級(jí)的酒店設(shè)施組成酒店業(yè)。酒店分類宙兩大門的，一是有利于營銷，能使酒店明確其所處市場的推銷對象，從而更有效地制定營銷討劃，更集巾地使用廣告費(fèi)用；同時(shí)，也能使賓客在選擇灑店時(shí)行明確的目標(biāo)：二是便于比較，—家酒店經(jīng)營結(jié)果的奸壞．要與同一類型的酒席相比才顯得有意義，待別是當(dāng)酒店運(yùn)用酒店業(yè)各種統(tǒng)計(jì)資料分析市場動(dòng)向、研究競爭對策和制定經(jīng)營方針時(shí)，同類相比顯得格外重要世界各地具體執(zhí)行酒店分類的機(jī)構(gòu)備不相同，有的是政府部門，有的是行業(yè)協(xié)會(huì)，Ul有的是與旅游)lk、酒店業(yè)相關(guān)的公司或機(jī)構(gòu)。它們通常根據(jù)規(guī)模大小、地理位置、設(shè)施狀況、新舊程度等特點(diǎn)將酒店進(jìn)行分類．然后公布各類酒店經(jīng)營結(jié)果的有關(guān)數(shù)據(jù)，指導(dǎo)酒店的經(jīng)營管理

(—)核客源市場分類

按酒店客源市場分類，一般把酒店分為綜合型、商務(wù)型、休閑度假型、觀光旅游型、會(huì)議展覽型和康復(fù)斤養(yǎng)型等六種類型。

酒店的含義