酒店戰(zhàn)略管理是指對(duì)一個(gè)酒店在一定時(shí)期的全局的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展方向、目標(biāo)、任務(wù)和政策，以及資源調(diào)配做出的決策和管理藝術(shù)，包括酒店在完成具體目標(biāo)時(shí)對(duì)不確定因素做出的一系列判斷。酒店戰(zhàn)略管理過程大體上可以分為“戰(zhàn)略分析”、“戰(zhàn)略選擇”、“戰(zhàn)略控制”三個(gè)部分。

　　一、戰(zhàn)略分析

　　戰(zhàn)略分析實(shí)質(zhì)上就是戰(zhàn)略的環(huán)境分析。環(huán)境是制定戰(zhàn)略的依據(jù)，正確分析環(huán)境，就是從實(shí)際出發(fā)。環(huán)境分析主要包括宏觀環(huán)境分析、行業(yè)環(huán)境分析和酒店自身資源分析。

　　（一）宏觀環(huán)境對(duì)酒店行業(yè)影響的分析

　　宏觀環(huán)境能夠?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展提供保證和基本動(dòng)力。我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制基本確立，宏觀經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值每年以8%以上的速度增長(zhǎng)。從而保證了各行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。旅游經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重不斷提高。宏觀環(huán)境對(duì)酒店的影響作用主要表現(xiàn)為企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度改革，國(guó)退民進(jìn)，發(fā)展混合所有制經(jīng)濟(jì)必增加酒店業(yè)的活力，提高酒店的效率和效益，為酒店業(yè)的發(fā)展提供保證和動(dòng)力。

　?。ǘ┬袠I(yè)環(huán)境分析

　　行業(yè)環(huán)境直接制約和決定酒店的發(fā)展途徑、機(jī)會(huì)和速度。目前酒店行業(yè)正處于成長(zhǎng)期，發(fā)展速度比較快，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，主要有以下特點(diǎn)。

　　投資主體多元化，酒店增長(zhǎng)速度加快。今后將在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)供給快于需求，供求寬松的局面，從而使酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。酒店與國(guó)際接軌，國(guó)際酒店集團(tuán)大批進(jìn)入中國(guó)，推動(dòng)中國(guó)酒店業(yè)管理快速提升，使酒店專業(yè)化、規(guī)范化。個(gè)性化、網(wǎng)絡(luò)化成為重要課題。

　　由于酒店業(yè)普通存在著產(chǎn)品和服務(wù)的同質(zhì)化傾向，在供求寬松的市場(chǎng)環(huán)境下，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)成為普通的競(jìng)爭(zhēng)手段，必然出現(xiàn)多數(shù)酒店效益不高的狀況。因?yàn)槠放茟?zhàn)略成為酒店成功的重要途徑。獨(dú)特的品牌、差異化定位、個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù)將成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　（三）行業(yè)成功的主要因素分析

　　在酒店行業(yè)中有許多酒店成功，也有許多失敗了；有許多酒店公司發(fā)展了，也有許多萎縮了。分析、總結(jié)這些酒店成功和失敗的戰(zhàn)略要素，對(duì)我們制定重組，實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張；開元旅業(yè)、如家集團(tuán)近幾年憑借資金實(shí)力，快速推進(jìn)品牌擴(kuò)張；東方酒店公司、中旅飯店公司等一批新興的酒店管理公司提升酒店管理公司實(shí)力，以品牌輸出為主，實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張，取得顯著效果。

　　（四）酒店資源分析

　　酒店資源是戰(zhàn)略管理與內(nèi)外環(huán)境相匹配的保證。分析酒店資源，明確自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，是制定正確戰(zhàn)略的基礎(chǔ)，與環(huán)境相匹配的保證。

　　二、戰(zhàn)略選擇

　?。ㄒ唬?zhàn)略選擇的步驟

　　戰(zhàn)略選擇階段的任務(wù)是為企業(yè)長(zhǎng)期目標(biāo)確定恰當(dāng)?shù)目傮w戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑。戰(zhàn)略選擇一般遵循如下步驟。

　　（1）根據(jù)戰(zhàn)略分析階段確定戰(zhàn)略目標(biāo)、制定能同時(shí)符合“企業(yè)使命”、“環(huán)境機(jī)會(huì)和威脅”、“內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)和劣勢(shì)”三方面要求的若干戰(zhàn)略方案。

　?。?）根據(jù)預(yù)先確定的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和分析模型，對(duì)各種戰(zhàn)略方案進(jìn)行仔細(xì)的分析評(píng)價(jià)，找出各自的價(jià)值部分和資源約束方面，并從中做出選擇。

　?。?）決定戰(zhàn)略方案所需的資源量，根據(jù)戰(zhàn)略性關(guān)鍵事件的要求對(duì)企業(yè)的資源進(jìn)行分配。

　?。?）制定有關(guān)戰(zhàn)略實(shí)施的政策和計(jì)劃，并將戰(zhàn)略目標(biāo)進(jìn)行層層分解，制定相應(yīng)的具體目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方法。

　　三、戰(zhàn)略控制

　?。ㄒ唬?zhàn)略控制主要是指企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的實(shí)施過程中，檢查企業(yè)為達(dá)到目標(biāo)所進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)的進(jìn)展情況，評(píng)價(jià)實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略后的企業(yè)績(jī)效，把它與既定的戰(zhàn)略目標(biāo)相比較，發(fā)展戰(zhàn)略差距，分析產(chǎn)生偏差的原因，糾正偏差，使企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施更好地與企業(yè)當(dāng)前所處的內(nèi)外環(huán)境、企業(yè)目標(biāo)協(xié)調(diào)一致，使企業(yè)戰(zhàn)略得以實(shí)現(xiàn)。

　?。ǘ?zhàn)略控制的類型

　　（1）戰(zhàn)略層面控制 是酒店高層的總體控制，涉及酒店同外部環(huán)境關(guān)系的基本戰(zhàn)略的方向控制，著重于長(zhǎng)期業(yè)績(jī)，著重于企業(yè)與內(nèi)外部環(huán)境的條件的適應(yīng)性。

　?。?）戰(zhàn)術(shù)層面控制 主要是處理戰(zhàn)略規(guī)劃實(shí)施過程中的局部、短期性的問題，著重于短期業(yè)績(jī)。

　?。?）作業(yè)層面控制 是對(duì)酒店內(nèi)部各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)展情況的控制，通常有財(cái)務(wù)控制、部門經(jīng)營(yíng)質(zhì)量控制、銷售控制、成本控制等。

　?。ㄈ?zhàn)略控制過程

　　1.確定績(jī)效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　根據(jù)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)，結(jié)合酒店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力及信息等具體條件，確定企業(yè)績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，如市場(chǎng)份額、增長(zhǎng)率及利潤(rùn)率等，并以此作為戰(zhàn)略控制的參照系數(shù)。

　　2.績(jī)效監(jiān)控與偏差評(píng)估

　　通過一定的測(cè)量方式、手段、方法，監(jiān)測(cè)企業(yè)的實(shí)際績(jī)效，并將企業(yè)的實(shí)際績(jī)效與標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效對(duì)比，進(jìn)行偏差分析與評(píng)估。

　　3.糾正偏差

　　根據(jù)酒店內(nèi)外部環(huán)境條件的變化，及時(shí)采取相應(yīng)的措施，對(duì)戰(zhàn)略進(jìn)行調(diào)控，以保證企業(yè)的實(shí)際效益與標(biāo)準(zhǔn)效益相吻合。

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